Esta asignatura aporta los principios básicos de balance de materia y energía, así como los
mecanismos de transferencia de calor en los procesos de industrialización de alimentos. La
importancia de esta materia radica cuando en los procesos de alimentos es retirado o adicionado el
calor para la conservación; ya sea en procesos de refrigeración, congelación, esterilización o
pasteurización.
La asignatura consiste en la comprensión de los mecanismos de transferencia de calor, partiendo de
los balances de materia y energía. Se establece los tipos y diseño de intercambiadores de calor, los
procesos térmicos involucrados en la industria alimentaria para el procesado y conservación de
alimentos (pasteurización, esterilización) y finalmente los procesos de extracción de calor:
refrigeración, congelación y ultra congelación.
- Profesor: Erika López Aranda
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Esta asignatura aporta al perfil de egreso del Ingeniero en Industrias Alimentarias, las herramientas para inspeccionar, controlar y evaluar procesos, equipo e instalaciones para asegurar la inocuidad y calidad en la industria alimentaria.
Es importante porque desarrolla las competencias de búsqueda, y manejo de información que se utilizan para el aprendizaje conceptual, procedimental y actitudinal contenido en los planes de estudio de los programas educativos que oferta. La materia se vincula en sexto semestre ya que dará conocimientos a otras, se relaciona con asignaturas previas como Tecnología de conservación, Análisis de Alimentos I, Microbiología de Alimentos, Taller de Control Estadístico de procesos Probabilidad y Estadística, Fundamentos de investigación y aporta bases para asignaturas posteriores como, Tecnología de Lácteos, Tecnologías de cereales y oleaginosas, Diseño de plantas alimentarias, Sistemas de gestión de Calidad e inocuidad Alimentaria, Inocuidad del producto e inocuidad de plantas alimentarias. Consiste en cinco temas que son: Tema 1. Introducción a la Calidad e inocuidad alimentaria, Tema 2. Programas prerrequisitos para la calidad alimentaria, Tema 3. HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, Tema 4. Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria y Tema 5. Estructuración de un sistema de gestión de la calidad e Inocuidad en la cadena productiva alimentaria. |
- Profesor: Anabel Romero Cruz
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Esta asignatura aporta al perfil de egreso del Ingeniero en Industrias Alimentarias, los conocimientos sobre los elementos para la higienización de equipo, maquinara, instalaciones y personal, así como las características de las contingencias que le permitan inspeccionar, controlar y evaluar procesos, equipo e instalaciones para asegurar la inocuidad y calidad en la industria alimentaria. Es importante porque desarrolla las competencias de capacidad de análisis y síntesis, capacidad de organización y planificación, comunicación oral y escrita, trabajo en equipo, habilidades para las relaciones interpersonales y razonamiento crítico, aprendizaje autónomo, adaptación a nuevas situaciones, creatividad, liderazgo.
La materia se vincula en sexto semestre ya que dará conocimientos a otras, se relaciona con asignaturas previas como Química Inorgánica, Microbiología, Taller de Investigación I, evaluación sensorial. Además, aporta conocimientos a asignaturas posteriores, Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentarias, Inocuidad del producto e Inocuidad en plantas alimentarias.
Consiste en cinco temas que son: Tema 1. Contaminación de Alimentos, Tema 2. Productos de limpieza, equipamiento, Utensilios y maquinaria para higienización, Tema 3. Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización, Tema 4. Programa de higiene personal y Tema 5. Plan de contingencia. |
- Profesor: Anabel Romero Cruz